تولید روغن خوراکی باکیفیت فقط به استخراج روغن از دانههای روغنی محدود نمیشود. روغن خام پس از استخراج ممکن است حاوی ترکیباتی مانند فسفولیپیدها، صمغها، اسیدهای چرب آزاد، رنگدانهها، رطوبت و مقادیر جزئی فلزات باشد. حضور این ترکیبات میتواند بر شفافیت، پایداری، رنگ، طعم و عملکرد روغن در مراحل بعدی تصفیه تأثیر بگذارد.
در این مقاله از سینان فود، نقش اسید فسفریک در تصفیه روغن خوراکی، سازوکار صمغگیری، ارتباط آن با مراحل دیگر پالایش و نکات مهم انتخاب گرید مناسب را بررسی میکنیم.