در صنعت غذایی، فرآوردههای گوشتی مانند سوسیس، کالباس، هام و مرغهای فرآوریشده، نقش مهمی در رژیم غذایی روزانه مردم ایفا میکنند. اما حفظ کیفیت، طعم و ماندگاری این محصولات بدون استفاده از افزودنیهای مناسب، چالشبرانگیز است. فسفاتها به عنوان یکی از پرکاربردترین افزودنیها، در تنظیم خواص فیزیکی و شیمیایی گوشتها مؤثر هستند. این مقاله به بررسی جامع کاربرد فسفاتها در فرآوردههای گوشتی میپردازد،